El caldo santo de Loiza es una sopa emblemática que combina sabores frescos y cremosos, ideal para celebrar el fin de la temporada de Cuaresma.
Preparado con leche de coco, pescado o jueyes, y varias viandas, esta receta refleja la riqueza cultural y la calidez de la cocina puertorriqueña.
Es una opción reconfortante y nutritiva que invita a compartir en familia y amigos en momentos especiales. La preparación requiere atención al detalle para lograr la textura cremosa y el sabor intenso y aromático característicos de esta tradición.
Caldo santo
Ingredientes
3 Cocos
5 tazas de Agua
1 ½ libra de Pescado
1 libra de Batatas blancas
½ libra de Calabaza en trozos
½ libra de Yautía en trozos
1 Plátano verde en rodajas
3 Dientes de ajo triturados
3 Ajíes dulces picados
1 Pimiento verde picado
Hojas de culantro
3 Ramitas de cilantro
1 ½ cuchara de Aceite de achiote
3 tazas de Agua
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El chef inicia abriendo los cocos y reservar el agua, procediendo a separar la pulpa para prepararla en la licuadora.
Paso 2 : La pulpa se mezcla con el agua de coco y un poco de agua fresca; si es necesario, se puede licuar en varias sesiones.
Paso 3 : Una vez licuado, se cuela la mezcla y se reserva aproximadamente seis tazas de leche de coco.
Paso 4 : En una olla grande, se colocan el pescado o los jueyes junto con la leche de coco.
Paso 5 : Se sazona con sal y se cocina durante diez a quince minutos.
Paso 6 : Después de la cocción, se cuela el caldo y se reserva.
Paso 7 : En la misma olla, se calienta aceite de achiote y se sofríen el ajo, el pimiento, los ajíes dulces, el culantro y el cilantro, hasta que liberen aroma.
Paso 8 : Se incorpora el caldo reservado, las viandas y, si es necesario, se ajusta con agua adicional.
Paso 9 : La mezcla se cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 10 : Luego, se desmenuza el pescado y se añaden a la sopa.
Paso 11 : La preparación sigue cocinando por unos diez minutos más, permitiendo que todos los sabores se integren.
Paso 12 : Finalmente, la sopa está lista para servir y disfrutar.
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