Receta tradicional de asopado de mariscos

Paso 1 : Para comenzar, se prepara un caldo usando las cabezas y cáscaras de los camarones, las cuales se deben pelar cuidadosamente y reservar.

Paso 2 : Los restos del marisco y los moluscos también se cocinan en agua con sal durante aproximadamente 30 minutos, luego se cuelan para obtener un caldo reserva.

Paso 3 : En una cazuela, se calienta un poco de aceite de oliva y se tuesta el arroz a fuego medio, removiendo constantemente durante un minuto para que quede ligeramente dorado.

Paso 4 : A continuación, se vierte agua en una proporción de dos tazas de agua por cada taza de arroz.

Paso 5 : Se deja que el agua hierva con fuerza durante cuatro minutos, y posteriormente se reduce a fuego medio, tapando la cazuela.

Paso 6 : Se cocina alrededor de 12 minutos o hasta que casi no quede agua, y se deja reposar unos cinco minutos con la cazuela tapada o cubriéndola con un paño, para que el arroz termine de absorber líquidos y quede en su punto.

Paso 7 : Mientras tanto, en otra cazuela, se calienta aceite y se sofríen la cebolla, los cebollines, el pimiento, el ajo, el puerro y los ajíes, hasta que todos estén blandos.

Paso 8 : Se agrega el tomate triturado y se mezcla bien.

Paso 9 : Después, se incorporan los mariscos, reservando los camarones para el final.

Paso 10 : Se sazona con sal, pimienta y pimentón, y se añade el vino, permitiendo que se evapore durante unos dos minutos.

Paso 11 : Luego, se agrega la mitad del caldo reservado junto con el arroz cocido, cocinando unos minutos más y ajustando la sal y el caldo para conseguir la textura deseada.

Paso 12 : Cuando los mariscos hayan cambiado de color y estén cocidos, se añaden los camarones, se retira del fuego y se espolvorea con perejil fresco picado.

Paso 13 : Se sirve caliente y se disfruta de un plato lleno de sabor y tradición.