El suspiro es un glaseado suave, esponjoso y ligero como una nube, ideal para realzar la belleza y sabor de pasteles y postres típicos en la repostería dominicana.
Su preparación requiere ingredientes simples y técnicas que garantizan una textura perfecta y un acabado elegante. Es un acompañamiento que aporta dulzura y decoración a diversas creaciones dulces caseras.
Suspiro para bizcocho
Ingredientes
1 ½ taza de Azúcar
¼ cucharilla de Cremor tártaro
½ taza de Claras de huevo
½ cucharilla de Extracto de vainilla
4 cucharas de Azúcar superfina
Preparación
Paso 1 : El chef mezcla el azúcar, el cremor tártaro y ¼ taza de agua en una cacerola y lleva a ebullición controlada hasta que alcancede los 112°C o punto de bola blanda.
Paso 2 : Mientras tanto, bate las claras a velocidad baja durante 30 segundos, y luego aumenta la velocidad a media hasta que se formen espuma fina y de color blanco puro, aproximadamente 3 minutos.
Paso 3 : Con cuidado, el chef vierte el caramelo caliente en forma de hilo sobre las claras en batido, sin dejar de batir a velocidad alta para incorporar bien.
Paso 4 : El merengue se continúa batiendo hasta que el suspiro forme picos firmes y tenga un brillo sedoso, aproximadamente 5 minutos.
Paso 5 : Por último, agrega la vainilla y el azúcar superfina, y bate unos momentos más hasta obtener una textura homogénea y lista para decorar.
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