Cómo cocinar un rico dulce de lechosa, postre navideño

Paso 1 : Se recomienda comenzar usando guantes para manipular la papaya verde.

Paso 2 : Con cuidado, realiza unos cortes superficiales en toda su superficie y deja reposar la fruta durante una o dos horas para que libere su 'leche.' Después de este tiempo, enjuaga la papaya con agua, pela la cáscara y ábrela por la mitad a lo largo.

Paso 3 : Retira las semillas y corta la pulpa en gajos o rebanadas de no más de 1 centímetro de grosor.

Paso 4 : Dispón las piezas en una sola capa sobre una bandeja y déjalas secar al sol durante aproximadamente 2 a 3 horas, o en un horno a temperatura muy baja durante una hora, hasta que estén secas pero no excesivamente crujientes.

Paso 5 : Luego, coloca las piezas de papaya en una olla con agua y una pequeña cantidad de bicarbonato; calienta la mezcla hasta que la superficie comience a hervir y cocina durante unos 2 minutos con la olla tapada.

Paso 6 : Pasado ese tiempo, escurre y enjuaga la papaya con agua fría para detener la cocción.

Paso 7 : Por otro lado, en una olla grande, derrite el papelón y el azúcar en aproximadamente 12 tazas de agua, removiendo ocasionalmente.

Paso 8 : Cuando la mezcla alcance el punto de ebullición, añade los clavos, la canela y la papaya preparada.

Paso 9 : Reduce el fuego y cocina lentamente durante unas 2 a 3 horas, procurando que el almíbar espese y que la papaya adquiera un tono translúcido.

Paso 10 : La mezcla debe adquirir también una consistencia gelatinosa, indicando que el dulce está listo para servirse.