Este plato tradicional combina la ternura del rabo de buey con especias y ingredientes que aportan un sabor profundo y reconfortante.
La cocción lenta logra que la carne quede muy tierna, mientras que la salsa espesa y picante enriquece cada bocado.
Es ideal para compartir en familia o con amigos en un almuerzo especial, acompañado de arroz blanco o yuca. La preparación requiere paciencia, pero el resultado vale la pena, brindándote una experiencia culinaria auténtica y llena de sabor. Aprovecha para disfrutar de una receta que combina tradición y sabor en cada porción.
Rabo encendido
Ingredientes
2 Rabos de buey
½ taza de Aceite de oliva
½ kilogramo de Cebolla
½ Cabeza de ajo
3 Pimientos
½ taza de Perejil picado
½ taza de Salsa de tomate
½ cucharilla de Comino
¼ cucharilla de Orégano
3 tazas de Vino
1 cuchara de Alcaparras picadas
2 Zanahorias en tiras
Ajíes picantes
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El proceso comienza lavando cuidadosamente los pedazos de rabo para eliminar cualquier impureza y luego secándolos con un paño limpio.
Paso 2 : Posteriormente, se coloca una olla profunda a calentar a fuego medio y se añade aceite de oliva.
Paso 3 : Cuando el aceite esté caliente, se sellan los rabos, cocinándolos durante aproximadamente cinco minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado.
Paso 4 : Una vez sellados los rabos, se retiran unos minutos y en la misma olla se sofríen la cebolla picada, los ajos machacados, los pimientos en trozos pequeños, el perejil finamente picado, las alcaparras y la salsa de tomate.
Paso 5 : Estos ingredientes se cocinan hasta que la cebolla y los ajos estén dorados y fragantes.
Paso 6 : Luego, se regresan los pedazos de rabo a la olla y se añaden los ingredientes restantes, como la sal, el comino, el vino, el orégano y el ají picante al gusto.
Paso 7 : La preparación se tapa y se cocina a fuego medio durante aproximadamente dos horas, asegurándose de revisar cada veinte minutos que no se evapore demasiado líquido.
Paso 8 : En caso necesario, se puede añadir más vino para mantener la humedad.
Paso 9 : A los aproximadamente 90 minutos de cocción, se incorporan las zanahorias en tiras, dejando que se mezclen con el resto de los ingredientes y continúen cocinándose hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado, lo cual puede requerir un tiempo adicional.
Paso 10 : Finalmente, se recomienda dejar reposar el plato y, si se desea, recalentarlo al día siguiente.
Paso 11 : Este reposo permite que los sabores se integren mejor, ofreciendo una preparación llena de sabor y calidez.
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