Las manitas de cerdo guisadas en salsa son un plato que combina ternura y robustez en cada bocado. Esta receta tradicional requiere paciencia, pero su sabor y textura lo valen.
Se utilizan ingredientes sencillos como cebolla, ajo, panceta y especias, que aportan una profundidad de sabor incomparable.
La preparación incluye un proceso de cocción largo para que las manitas queden tiernas y la salsa se impregne de todos los sabores, culminando en un plato delicioso y lleno de historia culinaria.
Manitas de cerdo guisadas en salsa
Ingredientes
4 Manitas de cerdo
150 gramos de Panceta curada
15 gramos de Harina de trigo
150 mililitros de Vino blanco
150 mililitros de Salsa de tomate
15 gramos de Pasta de pimiento choricero
10 gramos de Pimentón de la vera
30 mililitros de Aceite de oliva
1 Cebolla
1 Puerro
2 Clavos
Tomillo seco
2 Dientes de ajo
Laurel
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar las manitas, primero se deben chamuscar los pelillos usando una cuchilla o pasándolas por una llama, con el fin de facilitar su limpieza.
Paso 2 : Después, se colocan en agua fría en la nevera durante 24 horas, permitiendo que suelten la sangre y queden bien limpias.
Paso 3 : Una vez transcurrido ese tiempo, se colocan las manitas en una olla grande cubriéndolas con agua fría y se llevan a ebullición durante cuatro minutos.
Paso 4 : Luego, se desecha el agua y se vuelven a poner las manitas en la olla o en una cazuela limpia junto con cebolla, puerro, especias y agua fría.
Paso 5 : Se cocinan a fuego lento durante aproximadamente tres horas, o bien en una olla exprés durante unos 40 minutos.
Paso 6 : Se reserva el caldo resultante de la cocción.
Paso 7 : Las manitas se retiran de la cocción y se pueden servir enteras, deshuesadas o en trocitos, dependiendo de la preferencia.
Paso 8 : Para preparar la salsa, se pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Paso 9 : En una sartén con aceite, se sofríen hasta que estén transparentes.
Paso 10 : A continuación, se añade la panceta cortada en pequeños dados y se sofríe unos minutos más.
Paso 11 : Se incorpora la harina y se remueve para que se cocine unos minutos.
Paso 12 : Luego, se añade el pimentón y el vino blanco, dejando que reduzca unos tres minutos.
Paso 13 : Se agrega la pasta de pimiento choricero, la salsa de tomate y 500 ml del caldo de la cocción, cocinando todos los ingredientes juntos durante unos 30 minutos a fuego lento.
Paso 14 : Finalmente, se sirven las manitas acompañadas con pan o patatas, según el gusto de cada uno, disfrutando de un plato reconfortante y lleno de sabor.
Si te gustó esta receta, asegúrate de recibir la próxima!
Suscríbete al boletín
