El Chivo Guisado Liniero es un plato típico que representa la sazón del norte dominicano. Su sabor intenso y fragante, infusionado con orégano y ajíes picantes, lo convierte en una opción reconfortante para compartir en familia.
La carne de cabra, marinada con limón, se cocina lentamente hasta lograr una textura tierna y jugosa, acompañada de vegetales frescos y un toque de vino o ron para potenciar su aroma.
Chivo Guisado Liniero
Ingredientes
4 libras de Carne de chivo con hueso
4 Tomates en cubos
1 taza de Salsa de tomate
2 Ajies cubanela picados
1 taza de Vino tinto
2 Limones
1 Cebolla roja
1 ½ cucharilla de Orégano molido
2 cucharas de Ajo majado
3 cucharas de Aceite
½ Ají cachuchita picante
Hojas de perejil
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El chef comienza por añadir el jugo de limón o naranja agria a la carne, revolviendo suavemente para que quede bien cubierta.
Paso 2 : Luego, deja reposar la carne durante 15 minutos en ese líquido.
Paso 3 : Después de ese tiempo, retira la carne del jugo y desecha el líquido restante.
Paso 4 : La sazona con cebolla, orégano, ajo y sal, cubre la preparación y la mete en la nevera para marinar durante una hora o toda la noche, dependiendo del tiempo que desee potenciar su sabor.
Paso 5 : Una vez listo para continuar, calienta aceite en una olla profunda a fuego alto y añade la carne.
Paso 6 : Cocina hasta que esté dorada y el líquido se haya evaporado.
Paso 7 : Para seguir, agrega dos cucharadas de agua, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla.
Paso 8 : Cocina durante aproximadamente 30 a 60 minutos, revolviendo cada cinco minutos para evitar que se pegue, hasta que la carne esté muy tierna.
Paso 9 : Cuando la carne esté en su punto, incorpora las cebollas, los jugos, los tomates y el ají cubanela, cocinando con la olla tapada durante unos cinco minutos más.
Paso 10 : Luego, añade la salsa de tomate, remueve bien y vierte el vino junto con una taza y media de agua.
Paso 11 : Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese y tenga la consistencia deseada.
Paso 12 : Finalmente, ajusta la sazón con sal, decora con perejil o cilantro y sirve acompañado de arroz, tostones, casabe o aguacate, según prefiera.
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