La elaboración de esta receta tiene su origen en la herencia española, el pollo guisado se prepara en distintas partes de Latinoamérica y el mundo, pero lo que característica al pollo dominicano es que éste lleva el hueso y la sazón caramelizada con su particular sofrito, ya que para su cocción se dora el pollo a fuego lento con azúcar, práctico y accesible de cocinar resultando un plato lleno de sabor que se puede servir con tostones o arroz.
Se agregan las mollejas del pollo las cuales son las patas y el pescuezo, beneficiosas para regenerar las células del cuerpo humano además de ser bastante económico su costo y de fácil preparación. Asimismo, las especias de pimienta negra, orégano dominicano, hojas de laurel, cilantro son algunos de los condimentos que le dan ese delicioso sabor, practica y accesible de realizar. Se acostumbra también agregarle a la salsa un poco de bebida alcohólica como coñac o brandy.
El pollo guisado es uno de los platos más populares en la República Dominicana por lo que muchos turistas no pueden dejar de probarlo.
Este pollo guisado también se elabora con berenjenas combinando sabores de la gastronomía mediterránea, por lo que puede ser elaborado de distintas formas de acuerdo a las costumbres y tradiciones de cada región, en la República Dominicana es el almuerzo típico y de preferencia en los gustos de la familia debido a las fusiones de sus condimentos, y el toque tropical con influencias de las recetas de la abuela, además de ser complemento de otros platos típicos como la “Bandera Dominicana”
